Un plat en céramique estampillé « oven safe » n’est pas un passeport sans faille pour la cuisson. Derrière cette mention rassurante, certaines matières révèlent des faiblesses face aux écarts de température. Les décors à la main ou les dorures, …
Un robot à soupe de 1000 watts ne consomme pas nécessairement plus d’énergie qu’un modèle de 800 watts. Les appareils dotés de programmes automatiques varient leur consommation selon la durée de cuisson, la puissance du moteur et la gestion de …
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Trop de cuisson transforme le chou-fleur en purée, trop peu le laisse fibreux et amer. La maîtrise du temps exact à l’eau dépend non seulement de la taille des bouquets, mais aussi de leur fraîcheur et de la teneur en …
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À portions identiques, la réponse du corps face aux glucides complexes n’a rien d’uniforme. Certains pains poussent la glycémie à grimper en flèche, d’autres freinent la faim plus longtemps. Un index glycémique bas ne garantit pas moins de calories, mais …
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Effacer la calorie, voilà un fantasme persistant : on aimerait croire qu’il existe quelque part, dans un coin du potager, un fruit ou un légume capable de remplir l’estomac sans rien inscrire sur la ligne énergie du bilan de la …
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Un lait trop pauvre en protéines limite l’obtention d’une texture épaisse lors de la fermentation. Certains laits du commerce, standardisés ou microfiltrés, n’offrent pas le même comportement que le lait cru ou entier non transformé. Ajouter du lait en poudre, …