Plaisirs Gourmands

À rebours des conventions, la noix de Saint-Jacques n’a jamais craint la nouveauté. Tandis que sur bien des tables, elle se retrouve flanquée de compagnons attendus, certains osent la détourner de ses habitudes, la confrontent à des saveurs inattendues. Entre …

Un gâteau basque à l’amande n’obéit à aucune règle figée. C’est un choix qui brise la routine, qui provoque même parfois. Entre fidélité à la cerise et tentation de l’amande, le débat est ouvert depuis des générations. Signe des temps …

Rhubarbe, ramboutan, raisin, roselle ou encore rambai : la liste des fruits commençant par la lettre R dépasse largement les classiques attendus. Certains, méconnus, restent absents des étals occidentaux alors qu’ils s’imposent comme ingrédients essentiels ailleurs.

En règle générale, ces …

La fermentation longue ne fait pas que transformer la pâte : elle façonne le caractère, offre une conservation digne de ce nom, mais exige doigté et sens du timing. Tout l’art du pain de campagne se joue dans l’ajustement de …

Le beurre tolère mal l’à-peu-près : s’il dépasse 16°C au moment de l’incorporer à la détrempe, la pâte s’alourdit, le feuilletage s’effondre et l’espoir d’un croissant aérien s’évapore. En France, la loi impose qu’un croissant au beurre contienne au moins …

La pâte à choux tolère mal les approximations : un œuf de trop ou une cuisson mal maîtrisée, et la texture s’effondre. Pourtant, la recette originelle n’incluait ni chocolat chaud ni crème glacée. Les premières versions se limitaient à de …