Plaisirs Gourmands

L’emmental affiche 380 calories pour 100 grammes, alors que la ricotta plafonne à moins de 175. Certaines variétés de fromage, longtemps écartées des régimes, présentent pourtant un profil nutritionnel compatible avec une perte de poids. La teneur en protéines et …

Un lait trop pauvre en protéines limite l’obtention d’une texture épaisse lors de la fermentation. Certains laits du commerce, standardisés ou microfiltrés, n’offrent pas le même comportement que le lait cru ou entier non transformé. Ajouter du lait en poudre, …

L’été apporte son lot de plaisirs ensoleillés, mais aussi des désagréments, notamment les mouches. Ces insectes agaçants peuvent transformer un repas en cauchemar. Les œufs de mouches, souvent invisibles à l’œil nu, peuvent se nicher sur nos aliments, posant des …

Le choix du support influence directement la texture de la pâte, l’homogénéité de la cuisson et la formation de la croûte. Une grille perforée laisse passer l’air, mais favorise aussi le dessèchement si la température n’est pas maîtrisée. À l’inverse, …

Certains nutriments présents dans les fruits et légumes frais se dégradent en quelques minutes après découpe, tandis que d’autres deviennent plus assimilables une fois mixés. Un mélange obtenu au blender peut ainsi offrir un profil nutritionnel différent de celui issu …

Le lait d’avoine, pourtant absent des cuisines traditionnelles il y a vingt ans, figure aujourd’hui parmi les dix ingrédients les plus recherchés dans les écoles culinaires d’Europe. Moins de 3 % des chefs étoilés appliquaient des techniques végétales en 2010 …